Traquer les graisses cachées

Nombre d’entre nous ne se trompe pas, en considérant qu’un pot de crème glacée ou une portion de camembert est beaucoup plus riche, comparée à d’autres aliments contenant moins de matières grasses, à l’apparence. Et pourtant, sachez qu’il existe des lipides cachés un peu partout dans notre alimentation courante, dont nous ne doutons même pas de l’existence.

Commençons par les graisses cachées dans la viande. Même la viande maigre cache une certaine quantité de graisse. En voici quelques exemples, pour une portion de 100gr de chaque

Dans les morceaux maigres de bœuf :

 Le rumsteack en tranche contient 3,5 gr de graisse qui représente 116 calories.
 L’entrecôte contient 12gr de graisse, représentant 203 calories.
 Le steak haché contient en moyenne 18gr de graisse, représentant 251 calories.

Pour la viande moins maigre comme le gigot d’agneau ou de mouton, une portion de 100 gr peut cacher 9gr de matières grasses, représentant 174 calories. La viande de porc, qui même en filet et découenné, peut cacher 25gr de matières grasses représentant 340 calories pour une quantité de 100gr.

Ensuite, les matières grasses contenues dans les fromages, souvent prêtent à la confusion. En effet, le pourcentage des matières grasses d’un fromage affiné est calculé à partir de son poids sec. Mais comme plus le fromage contient de l’eau, moins il contient de matières grasses. Donc il est logique de conclure que plus il est coulant, moins il contient de matières grasses et non le contraire. Ainsi, une portion de 35gr de camembert moelleux qui affiche 45% de matières grasses à l’emballage contiendra moins de calories qu’une même portion de comté, qui lui est plus ferme.

Pour les poissons et les fruits de mer qui sont à l’évidence beaucoup moins gras que les viandes, il faut chercher les graisses cachées lorsqu’elles sont conservées ou marinées dans de l’huile. Ainsi les poissons maigres comme la raie, le vivaneau, la lotte contient 2gr de matières grasses, représentant 60 calories pour 100gr. Les sardines conservées à l »huile d’olive contiennent pas moins de 17gr de matières grasses, représentant 259 calories pour une portion de 100gr.

Enfin, nos petits grignotage, même léger peuvent amener une quantité de matières grasses insoupçonnées dans notre ration journalière. Citons par exemple une portion de 100gr de chips, et bien sachez qu’elle contient 8gr de matières grasses, représentant 110 calories. Des cacahuètes salées renferment 6,5gr de matières grasses et représentent 66 calories pour 100gr.